本文摘要：
学习目的 1.明确餐厅司理,餐厅主管,餐厅领班的岗位职责和事情内容 2.熟知餐厅司理,餐厅主管,餐厅领班的事情任务和事情重点 学习重点 餐厅司理,餐厅主管,餐厅领班的事情任务 和事情重点 任务一 餐厅司理的岗位职责和事情流程 学习目的 1.明确餐厅司理的岗位职责和事情流程 2.熟知事情任务和事情重点 学习重点 餐厅司理的事情任务和事情重点 餐厅司理天天的事情内容 问题导入 1.餐厅司理天天都有什么事情任务 2.餐厅司理天天如何推行自己的事情职责 餐厅司理岗位职责 陈诉上级
学习目的 1.明确餐厅司理,餐厅主管,餐厅领班的岗位职责和事情内容 2.熟知餐厅司理,餐厅主管,餐厅领班的事情任务和事情重点 学习重点 餐厅司理,餐厅主管,餐厅领班的事情任务 和事情重点 任务一 餐厅司理的岗位职责和事情流程 学习目的 1.明确餐厅司理的岗位职责和事情流程 2.熟知事情任务和事情重点 学习重点 餐厅司理的事情任务和事情重点 餐厅司理天天的事情内容 问题导入 1.餐厅司理天天都有什么事情任务 2.餐厅司理天天如何推行自己的事情职责 餐厅司理岗位职责 陈诉上级 餐饮部司理 直属下级 餐厅主管 岗位职责 1.到场本企业及部门例会,接受餐饮部司理指派的事情,制定餐厅的事情计划,并做好事情总结 2.组织召开餐厅餐前会,向导餐厅员工努力完成各项接待任务 3.卖力制定服务尺度和操作规程并举行检查督导 4.卖力制定服务意识及技术技巧的培训计划和考核制度,并组织实施 5.增强餐厅物料用品的保管及领用治理,降低用度 6.合理调理使用餐厅人力资源 7.抓好员工队伍的思想事情,引发员工的事情努力性 8.抓好设备设施的维修与调养 9.抓好卫生事情和宁静事情 10.生长良好的客户关系 11.搞好与厨房的联系 12.搞好外部接口关系,使本餐厅的日常事情始终保持在尺度要求之上 事情环节（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端检察） 注意服务信息 的收集与反馈 1.检查餐后收尾事情. 2.相识来宾对菜肴及服务的评价. 3.抽查餐后宁静及节能情况. 餐后 监控好关键岗 位与客人适当 ,实时相同注 意突发事件的 处置惩罚方法 1.到场VIP客人的迎送. 2.餐中巡视,督导属下及员工的事情. 3.做好餐中的公关事情. 5.征求客人的意见,处置惩罚来宾投诉. 餐中 注意重要信息的转达;关键 服务要点的提示 1.天天上午到场餐饮部司理办公会,接受餐饮部司理指派的事情,检察餐厅日记. 2.相识当餐客情,审批餐厅物品领用单. 3.抽查餐厅卫生及设备情况. 4.到场VIP客人宴请菜单的设计. 5.到场餐厅的班前会,相识"三情",做好餐 前交待事情. 6.抽查餐前准备事情. 餐前 治理要点 事情内容 事情环节 任务二 餐厅主管的岗位职责及事情流程 学习目的 1.明确餐厅主管的岗位职责和事情流程 2.掌握事情任务和事情重点 学习重点 餐厅主管的事情任务和事情重点 问题导入 1.餐厅主管天天都有什么事情任务 2.餐厅主管天天如何推行自己的事情职责 餐厅主管岗位职责 陈诉上级:餐厅司理 直属下级:餐厅领班 岗位职责 1.完成餐厅司理指派的事情 2.摆设领班及员工班次,督导领班日常事情,确保餐厅各环节的衔接 3.执行本餐厅事情月计划及月总结 4.与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见,以便改善服务质量 5.与厨师长联系有关菜单准备事宜,当佳肴单设计的顾问,保证食品控制在最好水平 6.抓成本控制,监视领班每月底的盘货,并有签字 7.主持召开餐前会,转达上级指示,作餐前最后的检查 8.督促及提醒员工遵守饭馆的规章制度 9.做好员工的思想事情,实时向司理汇报员工的思想动态 10.经常检查餐厅常用物料准备是否富足,以及有无逾期的物料,确保餐厅正常运转 11.检查餐厅设备的状况,做好维护调养事情,并做好餐厅宁静和防火事情 12.做好餐中督导,并留有记载 13.协助司理处置惩罚客人投诉,缓和不愉快局势 14.每月督导检查领班的考勤,信息收集,客户档案的增补 15.对新员工实习期满后举行评估餐前事情治理要点 1.接受餐厅司理的事情摆设,部署检查餐前的准备事情 A.前台班凭据预订情况,对已订好的宴会厅实行100%的检查,尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个,一天检查4个,公共区域的卫生每餐要实施检查 B.传菜班卫生,设施设备的检查规模包罗洗碗间,通道及堆栈等,每餐要检查餐具准备情况.各岗检查尺度全部依据中餐厅各岗《卫生,设施设备检查表》 2. 到场菜单设计,实时把客户档案及上餐的信息反馈提供应厨师长,提合理的建议.人员调配餐前准备情况检查 餐中事情治理要点 到场班前会,掌握当餐的三情,并部署当餐的推销,服务事情 督导,指挥各班组的各项业务按法式,规格正常地举行,控制上菜速度,确保宴会巡台率到达100% 巡视餐厅事情希望状况,做好现场公关,菜齐征求意见 实时处置惩罚餐中客人提出的问题及投诉,缓和不愉快局势 协助迎送员做好餐厅送客事情,记载发现的问题.保障岗位事情秩序做好上下协调事情突发事件的处置惩罚 餐后事情治理要点 抽查各班组的收尾,安检事情,杜绝宁静隐患 事情检查信息反馈 任务三 餐厅前台领班岗位职责及事情流程 学习目的 1.明确餐厅前台领班的岗位职责和事情流程 2.熟知事情任务和事情重点 学习重点 餐厅前台领班的事情任务,事情重点 问
题导入 ★前台领班天天都有什么事情任务 ★前台领班天天如何推行自己的事情职责 怎样完成事情任务前台领班岗位职责 陈诉上级餐厅主管 直属下级前台服务员 岗位职责 1.完成餐厅司理,主管指派的事情 2.掌握本班组员工的出勤情况和日常事情体现,定期向餐厅主管汇报 3.协助主管制定本班组的服务尺度及事情法式,卖力员工的岗上培训 4.主持班前会,领导并督导全班做好各项事情 5.卖力VIP客人的服务事情 6.接受餐中客人的投诉,并协助主管或司理处置惩罚 7.检查餐前准备事情,督导餐中服务 8.确保餐厅设备设施完好,做好检验报修验收事情 9.卖力餐后的收尾及安检事情 10.检查所有制度的执行情况,汇总上报 11.收集本班组员工收集到的信息,做好餐 12.卖力客户档案的整理事情 13.卖力收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法,见告系统治理员添加 14.卖力汇总值台员宴会酒水的人均销售 15.卖力组织每月月底餐具,布草等物资的盘货事情 餐前事情督导要点 提前10分钟到岗,凭据预订情况摆设餐前各宴会厅及零点厅的准备事情 卖力对本班组员工举行考勤 依据《卫生,设备设施检查表》检查所有宴会厅,零点岗的卫生及设备设施,并做好记载.要求卫生达标率95.3%以上,设备设施完好有效,检查班前准备事情是否到达要求 掌握客情,酒情,准备好班前会内容. 主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报客情,酒情,总结上餐事情中泛起的问题,并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上转达,详细部署当餐事情 班会后检查各厅准备事情,餐厅温度,灯光,卫生间,廊灯,电视,香巾炉是否到达尺度;酒水,菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯 协助迎宾员引领客人.注意班前会的内容组织班前准备事情的组织 餐中事情督导要点 检查,督导班组服务人员是否按服务法式,尺度举行服务,做出记载,并举行补位服务.员工事情督导补位服务 餐后事情督导要点 协助服务员送客 客走后,检查服务人员是否关电视,香巾炉,空调,灯,要求只留日光灯 收口布,并点清数,检查服务员是否接纳可再次使用的物品 检查服务人员的收台,布台事情,收台时泔水与餐具是否离开 收齐来宾意见反馈表,并填写餐厅日记,整理客户档案.交餐厅办公室存档,越日留厨师长与餐厅司理阅 做好安检事情,物料清点与治理餐厅治理日志宁静检查 任务四 餐厅传菜领班岗位职责及事情流程 学习目的 1.明确餐厅传菜领班的岗位职责和事情流程 2.掌握事情任务和事情重点 学习重点 餐厅传菜领班的事情任务,事情重点 问题导入 传菜领班天天都有什么事情任务 传菜领班天天如何推行自己的事情职责 怎样完成事情任务 传菜领班岗位职责 陈诉上级:餐厅主管 直属下级:传菜班服务员,洗碗工 岗位职责 1.完成餐厅司理,主管指派的事情 2.掌握本班组员工的出勤情况和日常事情体现,定期向主管汇报 3.协助餐厅主管制定本班组的服务尺度及事情法式,卖力员工的岗上培训 4.检查服务员的仪表仪容,主持班前会,提供当餐的菜情,领导并督导全班做好各项事情 5.检查零点,宴聚餐用具的准备情况 6.餐中与厨房协调,保证定时,保质上菜 7.检查餐厅设施是否完好,做好报修,验收事情 8.检查餐用具的洗涤,消毒,擦拭情况,并对送餐接纳的餐具举行确认 9.开餐竣事,检查本班组的区域卫生,并做好安检事情 10.检查所有制度的执行情况,汇总上报. 餐前事情督导要点 提前10分钟到岗,凭据预订情况摆设餐前准备事情 卖力本班组员工的考勤 掌握菜情,相识当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法,口胃特点等 依据《卫生,设备设施检查表》,检查所辖区域的卫生是否达标,设备设施是否完好有效.检查餐前事情准备情况,包罗餐具的种类,质量.要求宴聚餐具全部检查,零点抽查 5.主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报菜情,总结上餐事情中泛起的问题,部署当餐的事情 6.班会后检查宴会的准备情况(餐具是否与菜品配套,调配料是否备齐)注意班前会的内容组织班前准备事情的组织 餐中事情督导要点 检查服务员上菜是否合乎法式与尺度,上菜是否加保温盖,调配料是否先上,咸鱼与饼子是否一起上,上煲是否垫竹筐,上汤是否垫盘等 检查洗碗工餐具洗涤,消毒,擦拭,记载情况是否达标 检查羽觞,茶杯,烟缸等小件物品的消毒事情 检查服务员,洗碗工对泔水,垃圾,酒瓶,废品是否按划定处置惩罚.员工事情督导补位服务 餐后事情督导要点 检查当餐送餐餐具是否按尺度要求实时收回 检查服务员擦杯,卫生是否达标 督导检查餐后的卫生,做好安检事情.物料清点与治理餐厅治理日志宁静检查 思考与实践 餐厅司理在治理事情中应重点做好哪些事情督导 你认为餐厅主管最主要的事情任务是什么 为什么 请谈谈餐厅领班在餐厅督导事情中的作用. 传菜领班在餐厅事情的协调相同上起到什么作用
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